Een frisse blik op je zaak, je concept of je operatie.
Interim en freelance · horeca
Scroll ↓
Na tien jaar ondernemen in horeca en food is er ruimte om andere ondernemers te helpen. Interim of freelance, hands-on of als sparringpartner.
Ik heb ongeveer elke fout wel een keer gemaakt. Juist daarom denk ik van waarde te kunnen zijn voor wie een zaak start, wil groeien of vastloopt in de dagelijkse operatie.
De dagelijkse operatie strak krijgen. Processen en planning, logistiek, inkoop en marges, personeel en aansturing. Minder brandjes blussen, meer grip.
Conceptontwikkeling van eerste idee tot opening. Positionering, menu, de operatie erachter en alles wat komt kijken bij een opstart.
De hele reis van de gast, van eerste contact tot de rekening. Service, sfeer en het verhaal dat je zaak vertelt. Daar zit het verschil tussen een leuke avond en een vaste gast.
Een tweede vestiging, een foodconcept naast je zaak, of juist terug naar de kern. Ik hielp concepten groeien van keukentafel tot Albert Heijn en van één zaak naar zes.
Tijdelijk een rol in je operatie of management. Bij een opstart, verbouwing, een vertrek in het team of een periode waarin het gewoon even moet gebeuren.
Ik heb tien jaar zaken opgebouwd. Het afgelopen jaar heb ik er een afgebouwd. Dat tweede bleek het moeilijkste, en er bestaat geen handboek voor. Wel duizend adviseurs die je pas kunt betalen als je het geld hebt dat je juist niet hebt.
Dus hier is wat ik zelf heb moeten leren. Niet als jurist, niet als boekhouder. Als ondernemer die het net heeft gedaan.
Stoppen is een project, geen einde. De grootste fout is denken dat de zaak dicht is en de rest zichzelf oplost. Niets lost zichzelf op. Een wind-down heeft een planning, een budget en deadlines, net als een opening. Behandel het zo en je houdt de regie. Behandel het als een nasleep en de nasleep behandelt jou.
In Amerika zeggen ze dat je pas een echte ondernemer bent als je minstens één keer failliet bent gegaan. Ik snap nu waarom: nergens leer je sneller dan in een afbouw. Maar het hoeft niet officieel. Wie op tijd de regie pakt, komt er zonder faillissement uit, en met lessen die je volgende zaak beter maken.
Eén sessie, jouw dossier, concrete volgende stappen. €150, en dat verdient zich terug bij de eerste incassobrief die je beter onderhandelt. WhatsApp: +31 6 57 56 76 16.
Geen advocaat, geen boekhouder. Wel iemand die het net heeft gedaan.
Soms helpt een frisse blik meer dan nóg harder werken.
baslammersen@gmail.com
Bas Lammersen
Na de verkoop van Sjefietshe sluit ik een hoofdstuk van tien jaar eigen restaurants af. Het verhaal in vijf delen:
Met de verkoop van Sjefietshe nemen we afscheid van onze locatie in De Pijp. Daarmee sluit ik een hoofdstuk af dat begon met drie zaken in Haarlem en doorliep naar drie in Amsterdam. Tien jaar vol hoogtepunten, fouten, kansen en vooral heel veel lessen.
Met Sjefietshe openden we vlak voor corona. We overleefden de lockdowns, brachten een kookboek uit, organiseerden talloze evenementen en bouwden een restaurant waar ik met enorm veel trots op terugkijk.
De afgelopen jaren bouwde ik ook aan Sweet Heat Hot Honey. Wat begon als een idee aan tafel, lag uiteindelijk bij Albert Heijn. We verkochten in binnen- en buitenland en leerden alles over productie, retail en distributie. De honing stopt, de lessen blijven.
Het ondernemen stopt gelukkig niet. Ik blijf bouwen aan Taste Trail en andere projecten waarover ik binnenkort meer deel. En met Sjefietshe blijven we evenementen en pop-ups organiseren, stiekem het onderdeel van het vak waar ik altijd de meeste energie van kreeg. Ik schrijf ook over horeca op Off the Record (Mostly).
Vanaf november woon ik ook deels in Barcelona. Ken je de stad goed of heb je er connecties? Ik hoor het graag.